確保健康

餐具的清潔規范化：根據式作設備選用，專人負責。

1、熱力消毒：溫度控制在100度，時間5—10分鐘，一刮、二洗、三清、四消毒、五保潔的順序進行。

2、藥物消毒：使用食具專用消毒劑，時間5—10分鐘以上，一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序進行。

儲運工具的衛生清潔

1、運送食品的車輛內外清洗、保持清潔；

2、儲運食材之藍框、箱具放置于規劃區域（廚房外）；

餐廳外場環境衛生

專責人員負責，時時巡視，時時清潔。

食材的堆放

營業場所需使用之材料，包括蔬菜、魚肉、調味品、米面及炊具等，應在符合法定衛生的條件下，分類儲存，離地存放。

人員的衛生要求

1、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；

2、工作人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

3、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有疑食品衛生的行為；

4、不可再食品加工和配餐場所內吸煙；

5、服務人員應當穿著整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊并置于帽內。

食材原料的存儲

每日采買的食材原料，分類儲存于指定位置；干料倉庫、冷藏庫及冷凍庫，并掛牌標示；執行“生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然品”隔離的要求。定期清理儲材庫取用食物持先進先出原則。

設置用餐人員伙食意見箱，隨時收集用餐人員反應，并及時加以必善，提高客戶的滿意度。